La recette est en apparence fort simple, il "suffit" verser dans un fût de chêne un quart d'eau-de-vie de cognac et trois quart de jus de raisin. Le mélange obtenu est appelé mistelle.
Après le léger pressurage des raisins, les moûts obtenus sont mutés à une eau-de-vie de Cognac âgé d'un an minimum. L'apport de l'eau-de-vie stoppe la fermentation alcoolique du jus de raisin. Le mutage du moût de raisin par le Cognac doit comporter un titre alcoolique compris entre 16 et 22°. Les règles de fabrication sont donc très strictes et la moindre anomalie entâche irrémédiablement ce produit. La production ne peut excéder 23 hl à l'hectare sur l'exploitation.

Le vieillissement obligatoire pendant une année en fûts de chêne permet d'obtenir l'équilibre souhaité entre les sucres résiduels (de 125 à 140 grammes par litre) et le Cognac.